Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Legg storfeknoken i en stor, tykk gryte. Tilsett nok kaldt vann til å dekke storfeknoken helt. Ha i løk, gulrot, selleri, hvitløksfedd og laurbærblader. Krydre med 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepperkorn. Kok opp, dekk til, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt, ca. 2 timer. Pass på å skumme av fett fra overflaten av væsken jevnlig under kokingen.
3. 3Ta kjøttet ut av gryten og la det avkjøle. Sil væsken og ha den tilbake i gryten. Tilsett hominy og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. 4Bruk en gaffel til å rive kjøttet i tynne biter og ha det tilbake i gryten, eventuelt tilsett 1 kopp vann hvis nødvendig. Krydre med salt og pepper etter smak. La det småkoke i 5 minutter.
5. 5Server varmt, pyntet med kål, reddiker, limebåter, tørket oregano, tostadas og Pasilla-Guajillo-salsa, hvis du bruker det.
6. 6Bløtlegg chiliene og hvitløksfeddene i varmt vann til chiliene er myke. Ha chiliene, hvitløken og vannet i en blender og kjør til det er glatt. Krydre med salt og pepper etter smak. Server med storfepozole som garnityr.