Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. I en stor ovnsfast sautépanne eller stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
3. 3Krydre short ribs på alle sider med salt, pepper, hvitløkssalt og krydret salt. Gni krydderne inn i kjøttet. Vend short ribs i melet og rist av overflødig mel.
4. 4Legg short ribs i pannen og brun dem til de er gyldne på begge sider, ca. 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri og løk, og sautér i 3 minutter. Hell i vinen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn kyllingkraft, kalvkraft, vann, udrente tomater og Worcestershire-saus. La det småkoke opp. Dekk til og sett i ovnen. Stek i 2 timer. Tilsett deretter potetene, dekk til igjen og stek i ytterligere 30 minutter.
5. 5Pass på å sjekke væskenivået i pannen av og til for å sikre at det er nok væske til å holde kjøttet saftig og i jevn småkoking. Tilsett mer kraft om nødvendig.
6. 6Server over tre-ost polenta.
7. 7I en stor kjele, bland vann, polenta og ½ teskje salt. Rør over høy varme til det begynner å koke; skru ned varmen til middels-lav. La polenta småkoke i 25 til 30 minutter, eller til den er glatt, og visp av og til for å opprettholde en jevn konsistens. Ta kjelen av varmen og rør inn ostene og smøret. Smak til med salt og pepper. Sett til side og hold varm.