Clementine- og tranebærglasert Cornish game hens

Clementine- og tranebærglasert Cornish game hens

oppskrift på saftige cornish game hens med en syrlig og søt glaze av clementine og tranebær, perfekt for en smakfull hovedrett.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 70 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett

Ingredienser

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 spiseskje smør
  • Skallet av 2 clementiner pluss 1 kopp clementinjuice
  • 1/2 kopp sylteagurk- eller tranebærsaus
  • 1 spiseskje brunt sukker
  • 1 kvist fersk rosmarin
  • 4 kyllinghøner av typen Cornish, skylt og tørket
  • Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

  1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
  2. 2Spesialutstyr: en emaljert støpejernspanne (Dutch ovn).
  3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
  4. 4I en liten kjele, sautér sjalottløk i smør over middels varme til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett clementin-esk og -juice, tranebær, brunt sukker og rosmarin. La det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.
  5. 5Krydre viltkyllingene rikelig med salt og pepper. Bruk en pensel til å påføre glasuren jevnt over hele fuglen. Dekk vingespissene med folie for å forhindre at de blir for svarte.
  6. 6Plasser de glasurbelagte fuglene i en emaljert støpejernspanne (Dutch ovn). Stek i 20 minutter, og påfør deretter glasuren på nytt. Sjekk etter ytterligere 15 minutter; hvis sukkeret i glasuren begynner å bli for brunt, kan du lett dekke ovnen med folie for å beskytte skinnet. Pensle igjen etter ytterligere 45 minutter, og bruk et øyeblikkstermometer for å sjekke temperaturen etter ytterligere 5 minutter; lårene må ha en kjernetemperatur på 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), og brystene på 77 grader Celsius (170 grader Fahrenheit). La hvile i 10 minutter før servering.