Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For kjøttkakene: Rist pepper, koriander og spisskummen sammen i en tørr panne til de knitrer og popper (ryst pannen kontinuerlig). Fargen skal være lys brun, og krydderne skal lukte ristet, som popcorn, røkt, osv. Hell dem direkte i en kaffekvern og kjør frøene til et fint pulver. Bland alle krydder, hvitløk og salt godt inn i lammekjøttet. Form til 6 jevne kjøttkaker.
3. 3For sausen: Etter å ha veid opp, åpne de tørkede peppersene og ryst ut frøene (noen frø igjen er i orden). Kast peppersene i en kjele med vann, og kok opp på middels varme til bare 1/4 kopp væske er igjen i bunnen. Tilsett peppersene (med kokevannet), rømme, olje, hvitløk og lime i en blender, og kjør til det er veldig glatt. Smak til med salt og kjør igjen. Tilsett fløte og pulsér et par ganger bare for å blande det inn og oppnå en sausaktig, sprutbar konsistens.
4. 4Grill lammekakene og ciabattabrødet til fine, mørke grillmerker er overalt (lam er saftigst når det er medium rare). Legg omtrent 1 teskje saus på hver side av brødet. Del kjøttkakene i to på langs og legg dem langsomt på brødet, og strø over Cotija-ost. Pynt med rikelig med saftige tomatskiver, løk og salat. Kutt smørbrødet langs med (langs sømmen på lammekaken) og anrett med snittflaten ut.