Trio av and med sopp og confiterte tomater, saus med smør
Lær å lage en eksklusiv duck trio med sauterte ville sopper og confit tomater, servert med beurre jus. Perfekt for en spesiell middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 4 andel duckelår
- 2. 1 spiseskje salt
- 3. 1 unse hakkede ferske timianblader
- 4. 1 unse hakkede rosmarinkvister
- 5. En klype pepper
- 6. 2 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 pund andefett
- 8. 2 unse østerssopp
- 9. 2 unse ville sopp
- 10. 2 hvitløksfedd, hakket
- 11. 1 unse hakket persille
- 12. 4 uten frø tomater, delt i fire
- 13. 2 spiseskjeer olivenolje
- 14. 4 skiver (1 1/2 unse hver) andefarser
- 15. 2 andebryst
- 16. Salt og pepper
- 17. 2 unse smør
Fremgangsmåte
- 11. Mariner andekjøttlårene i 12 timer med salt, timian, rosmarin, en klype pepper og hakket hvitløk. Skyll andekjøttet under rennende vann, og tørk det deretter med et rent kjøkkenpapir. Oppbevar kjøttet kjølig.
- 22. I en støpejernsgryte, stek andekjøttet til det får en lys brunfarge, deretter dekk med andefett og kok det sakte til kjøttet er veldig mørt, omtrent 40 til 45 minutter. Ta ut kjøttet av fettet og hold det varmt.
- 33. Forvarm ovnen til 165 grader Fahrenheit.
- 44. Rens og kutt soppen. I en non-stick panne, uten fett, stek soppen med litt salt. Når vannet fra soppen begynner å komme i pannen, sil soppen og spar væsken. Stek soppen en gang til, start med en skje andefett i pannen. Kok til den er lett brun, krydre med salt og pepper, og avslutt med hakket hvitløk og hakket persille. Hold varm.
- 55. Bland tomatene med 2 spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Legg dem i en ildfast form og stek i 30 minutter. Ta ut av oljen og hold varmt.
- 66. I en non-stick panne, stek skivene av foie gras over høy varme med salt og pepper, 1–2 minutter på hver side, og hold dem varme. Krydre andebrystet med salt og pepper. I samme panne, med fettet fra foie gras, stek andebrystet, start med skinnsiden, til fettet er gyllent og smeltet ut. Vend og kok til medium rare, totalt ca. 10 minutter. Ta ut kjøttet av pannen og la det hvile i 10 minutter før du deler hvert bryst i to like deler.
- 77. I en kjele, kok opp væsken fra soppen. Bruk en visp og tilsett smør litt etter litt til en kremet saus dannes, og smak til med salt og pepper. Anrett de stekte soppen i midten av hver tallerken, deretter ett confit-kyll
