Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Metallspyd eller en grillkurv
2. 2Forbered grillen for koking.
3. 3Tre løk på spyd (eller legg dem i grillkurven), og pensle med 1 spiseskje olje. Krydre med salt og pepper. Når ilden er middels varm (du kan holde hånden 5 tommer over risten i 3 til 4 sekunder), gril løkene, og snu dem av og til, til de er møre, ca. 16 til 20 minutter. Overfør til et skjærebrett. Når de er akkurat avkjølt nok til å håndteres, skjær løkene i 2,5 cm store biter og vend dem i eddik i en bolle. Krydre med salt og pepper. Mens løkene grilles, bland sammen limesaft og de resterende 3 spiseskjeene olje i en lav skål, og legg i biffene for å marinere ved romtemperatur, og snu dem en gang, i 10 minutter.
4. 4Tørk av biffen med papirhåndkle, og gni den inn med chilipulver, spisskummen og koriander. Krydre med salt og pepper. Grill biffen på en lett oljet grillrist, og snu den en gang, totalt 6 til 10 minutter for medium-rare. Overfør til et skjærebrett, og la den hvile i 5 minutter før den skjæres diagonalt i tynne skiver.
5. 5Mens biffen hviler, rist tortillalefser direkte på grillristen, og snu dem en gang, til de er lett puffet og har brune flekker, ca. 1 minutt totalt. Server biffen, løkene, koriander og salsa alle innpakket i tortillalefser.
6. 6Forvarm ovnens grillelement.
7. 7Hvis du bruker ferske tomatillos, fjern hylsteret og skyll dem under varmt vann for å fjerne klissete. Hvis du bruker hermetiske tomatillos, sil av væsken og mål opp 4 kopper. Grill ferske tomatillos (ikke hermetiske), chili, hvitløk og løk på risten av en grille