Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
2. 2På et stekebrett plasseres squashen med kjøttsiden ned, og den stekes til den er veldig mør (ca. 45 minutter). Samtidig stekes potetene direkte på ovnracken i 1 time.
3. 3Del potetene og la dem avkjøle litt, eller til du kan håndtere dem. Ikke la dem bli helt kalde. Skrap ut innmaten av potetene og squashen i en bolle, og mos med en håndstøter. Bland inn egg, salt og muskatnøtt. Deretter tilsettes melet, og bland til en myk deig dannes. Ikke bruk blender, da kan deigen bli overarbeidet. Tilsett mer mel med skje hvis deigen fortsatt er for fuktig.
4. 4Hell deigen ut på et melet bord, og del den i 8 deler. Rull ut til pølser og skjær i 1/2-tommers biter. Legg bitene på et melet stekebrett etter hvert som du jobber. På dette stadiet kan du fryse dem på brettet til de er faste, deretter overføre dem til zip-lock poser og oppbevare i fryseren.
5. 5I en stor kjele med kokende, saltet vann, forsiktig slipp dumplingene ned. Ikke overfyll. Når de begynner å flyte opp til overflaten, tas de opp med en hullsleiv og legges i en isvannbad.
6. 6Sil av vannet og vend inn litt olje. Oppbevar løst i beholdere til de skal brukes.
7. 7For å varme opp, varm opp en stekepanne på høy varme og tilsett 1 ss smør. Kok til smøret begynner å skumme og bli brunt. Tilsett 2 ts salvieblader og 1 kopp dumplings. Kok i ytterligere ett minutt til dumplingene er gjennomvarme. Gjenta til du har ønsket mengde porsjoner. Anrett på tallerken og topp med nyrevet parmesanost.