Hjemmelaget roastbiff-sandwich med au jus
Lær hvordan du lager en saftig roast beef sandwich med smakfull au jus. Perfekt for en smakfull lunsj eller middag. Enkelt og godt!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 ss hele pepperkorn
- 1 ts kosher salt
- 4 kvister fersk timian
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 stor sjalottløk, tynne skiver
- 2 ss tørr sherry
- 4 kopper lavsaltet storfebuljong
- 1 kopp hvitvinseddik
- 2 ss sukker
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts kosher salt
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 hvitløksfedd
- 2 kopper tynne skiver av reddiker (ca. 225 gram)
- 4 sprø baguetter
- 450 gram hjemmelaget roastbiff, tynne skiver, oppskrift følger
- 8 tykke skiver gruyère
- Vårsalat, til servering
- 1 ss ferske rosmarinnåler, finhakket
- 1 ss ferske timianblader, finhakket
- 2 ts kosher salt
- 1 ts malt svart pepper
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- En 1,8 kg storfeytrefilét av storfe uten ben
- 2 ss olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For au jus: Varm opp oljen på middels varme i en middels stor kjele. Tilsett pepperkorn, salt, timian, hvitløk, rosmarin og sjalottløk. Kok sjalottløkene, rør av og til, til de blir gjennomsiktige, ca. 6 til 8 minutter. Tilsett sherry og la det småkoke i noen minutter. Tilsett kraften og la det småkoke i 20 til 25 minutter. Fjern kjelen fra varmen og sil væsken. Hold den varm.
- 2For sylteagurker av reddiker: La vann, eddik, sukker, korianderfrø, salt, stjerneanis, laurbærblad og hvitløk småkoke. Etter 10 minutter med småkoking, hell blandingen over reddikene i en varmebestandig beholder og avkjøl.
- 3For bygging av smørbrødet: Plasser bunnene av rundstykkene på en arbeidsflate. Legg de skivede hjemmelagde roastbiffene på bunnen. Topp med én skive gruyère hver, noen sylteagurker og vannkress. Dekk med toppene av rundstykkene. Skjær hvert smørbrød i to, dypp i au jus og innse at noen ganger er rester bare bedre.
- 4Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Bland rosmarin, timian, salt, pepper og hvitløk i en liten bolle. Gni blandingen inn i hele steken, dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i ca. 20 minutter.
- 5Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne på høy varme. Tørk av overflødig hvitløk og urter, og legg steken i pannen. Brun steken på alle sider, 2 til 3 minutter per side. Overfør steken til en stekeplate med rist. Stek til en digital termometer som er satt inn i midten viser 52 grader Celsius (125 grader Fahrenheit), ca. 50 minutter. Overfør steken til en skjærebrett og la den hvile i ca. 10 minutter. Skjær steken i tynne skiver og server.
