Fremgangsmåte

1. 1Fjern en liten skive fra både stilk- og rotenden av hver perleløk og skrell dem. En alternativ metode er å forvelle dem i 2 minutter, sil av vannet og dyppe dem i isvann for å stoppe kokeprosessen. Press skinnet av ved å trykke løken i rotenden.
2. 2Sett løkene i en kjele som er bred nok til å romme dem i ett lag, og dekk dem knapt med vann. Kok opp på høy varme i 10 minutter til de er delvis kokte. Tilsett smør og sukker, og la det koke videre til vannet har fordampet og løkene begynner å syde.
3. 3Skru ned varmen til middels lav og rist på kjelen mens du vender løkene i smør og sukker for å få dem til å bli brune. Fortsett å koke til løkene er glasert, brune og sirupsaktige i utseendet. Tilsett en spiseskje eller mer balsamicoeddik og kok til den har fordampet. Krydre godt med salt og pepper.