Jerk-plantain, seert triple tail, sjokolade, calypso-bønner, rød guava og karambola-salat
oppskrift på en eksotisk rett med jerk plantain, seared triple tail, sjokolade, calypso bønner, rød guava og carambola salat. perfekt for sommerfesten eller en smakfull kveld.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 pund calypso-bønner
- 2 kopper medium-delt løk
- 2 poblano-pepper, medium-delt
- 10 hvitløksfedd, hakket
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje spisskummen
- 1/2 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 teskje malt allspice
- 1 teskje malt kanel
- 3 kvart kyllingkraft
- To 340 grams flasker brunt øl, for eksempel Cigar City Maduro
- 2 smeltede plater mexicansk sjokolade, for eksempel Taza (omtrent 77 gram hver)
- Salt
- 1/4 kopp pluss 1 spiseskje brunt sukker
- 1 1/2 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje malt allspice, ristet
- 3/4 spiseskje mørk rom
- 1 1/2 teskje tørket timian
- 1 teskje malt kanel
- 3/4 teskje malt muskatnøtt
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 bunt grønn løk, hakket
- 1/2 habanero, uten frø og vene
- 4 grønne plantains
- 1 fersk lime, saften
- Salt
- Fire porsjoner fersk fisk, for eksempel triple tail, snapper eller grouper, på 170 gram hver
- 1 til 2 spiseskjeer klarnet smør
- 2 store sjalottløk, tynne skiver på mandolin
- 1 kopp skrelt og julienned jicama
- 1 kopp sukker
- 1 kopp hvit eddik
- 2 røde guavaer, skrelt, delt i fire og julienned
- 1 carambola (stjernefrukt), fjerne misfargede kanter, julienned
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 spiseskje key lime-saft
- 2 teskjeer olivenolje
- Salt
Fremgangsmåte
- 1For sjokoladekalypsobønner: Skyll bønnene. Rehydrér bønnene ved å legge dem i bløt over natten. Sil av og skyll igjen.
- 2I en stor kjele, surre løk, poblano-pepper og hvitløk i olivenolje til de er gjennomsiktige; pass på at ikke hvitløken blir brun.
- 3Varm opp spisskummen, knuste rød chili, allehånde og kanel i en liten tørr stekepanne til de er ristet.
- 4Til de surrete løkene, tilsett bønnene, de ristede krydderne, kyllingkraften og brunt øl. Skru opp varmen til høy, kok opp og la det småkoke.
- 5Tilsett sjokoladen og la det småkoke, rør ofte, til bønnene er møre, ca. 2 timer. Når bønnene er møre, smak til med salt. Juster krydder etter behov.
- 6For den våte jerk-rub: Bland brunt sukker, soyasaus, allehånde, rom, timian, kanel, muskatnøtt, hvitløk, grønn løk og habanero i en blender til det er jevnt. Sett til side.
- 7For fisken med skorpe: Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 8Skrell og riv plantainene på et rivjern med bokskniv. Bland plantainene, limesaft, 4 ss av den våte jerk-ruben og litt salt i en bolle for å lage en skorpe.
- 9Krydre fisken med salt og dekk hver bit med et lag av plantain-skorpen. Varm opp smør med klaring i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Stek fisken med skorpen ned til den er karamellisert, ca. 30 sekunder, pass på at den ikke brenner seg. Vend fisken og sett pannen i ovnen. Stek til den er gjennomstekt, ca. 7 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Ikke overstek!
- 10For de
