Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp 6 kopper vann og krydre med salt og pepper. Tilsett nudler og kok i 6 minutter. Når de er ferdige, hell i 3 kopper isvann for å stoppe kokingen. Sil av vannet, men skyll ikke. Dekk til og la det hvile.
2. 22. I mellomtiden, varm opp klarnet smør i en stor panne på lav varme. Tilsett chili, hvitløk, oregano og laurbærblad, og kok forsiktig. Sil av smøret og sett til side.
3. 33. Hell 1/2 av det klarnede smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett kalv og svinekjøtt, og krydre med salt og pepper. La det småkoke. Stek på begge sider.
4. 44. I en annen panne, kok storfekjøtt i resten av det klarnede smøret på høy varme, og krydre med salt og pepper, og vend kjøttet en gang. Tilsett brandy, flamber pannen, og hell alt over i pannen med kalv og svinekjøtt. I pannen der storfekjøttet ble kokt, tilsett sopp og rør inn 30 gram ferskt smør. Krydre med salt og pepper. La det koke på middels varme, og legg deretter nudlene oppå soppen og bland forsiktig de to. Rør inn resten av smøret.
5. 55. Overfør kjøttet med en hullsleiv til den ene siden av serveringsfatet. Hell væsken fra pannen over nudler og sopp. Bland inn rømme og varm opp igjen. Server ved siden av kjøttet. Dryss over hakket persille og server.