Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: 12 stykker kjøkkensnor, 10 tommer lange.
2. 22. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Spray et tungt bakepapir med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
3. 33. Til dressingen: I en liten bolle, visp sammen rødvinseddik, oregano, fennikelfrø, sennep, salt, pepper og hvitløk. Rør gradvis inn oljen mens du visper.
4. 44. Til kyllingen: I en middels stor bolle, bland salami, pepperoncini, prosciutto, provolone og tomater med 1/4 kopp av dressingen; vend godt for å blande.
5. 55. Legg kyllingbrystene med den glatte siden ned på arbeidsflaten, med den tykkeste delen øverst og den rette siden til venstre. Bruk en veldig skarp kniv og start på høyre side, skjær nesten helt gjennom hvert kyllingbryst horisontalt (stopp nær venstre side), slik at du lager en lomme for fyllet. Åpne kyllingbrystene som en bok.
6. 66. Fordel en fjerdedel av fyllet på høyre side av brystet, og trykk det godt sammen for å komprimere. Brett den venstre siden (flappen) av kyllingen tett over fyllet. Legg tre stykker kjøkkensnor på arbeidsflaten, 1 til 1 1/2 tommer fra hverandre. Plasser kyllingen på snorene og bind snorene rundt kyllingen med jevne mellomrom for å holde flappen lukket over fyllet. Press inn eventuelle fyllebiter som faller ut.
7. 77. Plasser kyllingbrystene på den forberedte bakeplaten. Drypp over 1/4 kopp av dressingen.
8. 88. Stek til kyllingen er gjennomstekt, ca. 18 til 20 minutter. Bruk tang til å overføre kyllingen til et stykke aluminiumsfolie. La den hvile i 5 minutter.
9. 99. Til servering: Fordel ruccolaen på fire tallerkener. Fj