Fremgangsmåte

1. 1Bland ricotta, 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano, salvie og melk, og smak til med salt.
2. 2Smørfileter hver kyllingbryst, og skjær horisontalt inn i den tykkeste delen av brystet nesten helt gjennom til den andre siden (hold brystet sammen på én side). Åpne hvert bryst som en bok og bank det til ca. 3-6 mm tykkelse med den flate siden av en kjøtthammer. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg en teskje ricottablanding i midten av hvert kyllingbryst, og brett deretter kyllingen over for å lukke fyllet. Pakk hvert kyllingbryst inn i 2 skiver prosciutto, og overlapp dem litt. Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
3. 3Forvarm ovnen til 200°C.
4. 4Fjern plasten fra kyllingbrystene og legg dem på en bakeplate med kant eller en liten ildfast form. Drypp over litt extra virgin olivenolje (EVOO), og stek til kyllingen er gjennomstekt og prosciuttoet er sprøtt, ca. 20–25 minutter.
5. 5Mens kyllingen steker, varm opp smør i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og la det surre i 2 minutter. Tilsett panko og timian, og stek under omrøring til panko er gyllent. Ta av varmen og rør inn resten av 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano.
6. 6Fordel kyllingen på tallerkener. Anrett ruccola ved siden av kyllingen, og topp ruccolaen med cherrytomater og hvitløksbrødsmuler.
7. 7Kok's notat: De fylte kyllingbrystene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager før koking.