Fremgangsmåte

1. 1Forvarm en stor, langpanne i en ovn på 550 grader. Gni lammet inn med olivenolje. Salt (gros sel) lammet rikelig. Bland pepperkornene sammen og klapp dem på lammet. (Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten). I en stor bolle, bland sammen poteter, løk, gulrøtter, hvitløk og timian. Tilsett olje, krydre og bland godt. Når pannen er varm, tar du den ut og heller grønnsakene i pannen. Det skal høres en god susing. Bland grønnsakene rundt og stek i 10 minutter. Bland igjen og legg lammet oppå. Sett inn i ovnen og stek til det er brunt, ca. 20 til 30 minutter. Skru ned ovnen til 375 grader, dekk lammet med folie for å forhindre at det brenner seg, og stek i ytterligere 20 til 30 minutter. Jeg sikter mot medium rare, ca. 130 grader. Bland grønnsakene et par ganger under kokingen. Legg lammet på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Sørg for at grønnsakene er godt kokte og sjekk krydringen. Hvis ikke, sett det tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter. Serrano Chili-Myntegelé: I en ikke-reaktiv panne, løs opp sukker i juice og vann. Hell 2 spiseskjeer av den varme væsken i en liten kjele og tilsett gelatin. Løs opp på lav varme og sett til side. Hev temperaturen til middels-høy under den første kjelen og tilsett chili, mynte, zest og salt, og kok opp. Reduser varmen til lav og kok i 10 minutter, av og til omrøring. Ta av varmen og tilsett den oppløste gelatinen. Oppbevar i kjøleskapet over natten, og rør av og til for å bryte opp gelatinen. Det vil få en myk, geléaktig konsistens.