Fremgangsmåte

1. 1Forbered risen
2. 2Skrell og finhakk løken.
3. 3Smelt smøret i en kjele på 4 til 5 liter over middels varme, og rør jevnlig.
4. 4Tilsett løken og kok, mens du fortsetter å røre, til den blir myk og gjennomsiktig. Skru ned varmen hvis løken begynner å bli brun.
5. 5I mellomtiden heller du kyllingkraften i en separat kjele, setter den på middels varme, og lar den småkoke forsiktig. Juster varmen etter behov for å opprettholde denne småkokingen hele tiden du forbereder risottoen.
6. 6Når løken er myk, tilsett risen og kok på middels varme, mens du rører konstant, i omtrent 3 minutter. Juster varmen etter behov – hvis risen kokes på for høy varme, vil den bli brun og få en uønsket smak.
7. 7Tilsetting av væske til risen
8. 8Bruk en øse og ta opp omtrent 1/2 til 3/4 kopp kraft. Hell det i pannen med risen, og rør konstant med en skje. Etter den første tilførselen av kraft vil risblandingen se litt våt ut.
9. 9Når risen begynner å koke, rør kontinuerlig, og pass på å skrape langs bunnen av pannen slik at det ikke setter seg fast. Du skal se små bobler poppe opp fra væsken med jevne mellomrom. Hvis det bobler mer kraftig enn dette, skru ned varmen til middels-lav.
10. 10Når det meste av væsken er absorbert i risen og den begynner å se litt tørr ut, tilsett en ny øse med kraft og rør kontinuerlig, som før.
11. 11Når risottoen er ferdigkokt
12. 12Fortsett å tilsette kraft i 1/2 til 3/4 kopp-batcher og rør til du har brukt opp det meste av kraften (dette tar sannsynligvis rundt 20 minutter). Nå er det på tide å sjekke om risottoen er kokt. Ta opp en korn av ris og bitt i den – den skal være mør uten å være for blø