Michaels saltede og krydrede kylling kokt i smør med sherryeddiksaus
oppskrift på saftig kylling marinert med krydder og salt, stekt i smør og servert med en smakfull sherry-vinagret saus. perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp fennikelfrø
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje hvit pepperkorn
- 2 spiseskjeer kanelpulver
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1/4 kopp (1 unse) søt chili-pulver
- 1 1/2 teskjeer rød pepperflak
- 1/2 gallon vann
- 7 kopper kosher-salt
- 1/4 kopp lyst brunt sukker
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 2 spiseskjeer einerbær, valgfritt
- 2 liter is
- 2 (2 1/2 pund) naturlige kyllinger
- 1 stang (1/2 kopp) usaltet smør
- 1 spiseskje fersk timian
- 1/3 kopp sherryeddik
- 8 kopper ruccola
- 3 tomater på vinranke, skåret i 3/4-tommers skiver, krydret med salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1For krydderiblandingen: Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme. Når fennikelen blir lysbrun, tilsett kanel, salt, chilipulver og rød pepperflak, og vend det hele godt sammen. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle. Ha den i en food processor med den lille bolle-tillegget og kjør til krydderne er jevnt malt. Gir omtrent 1 kopp.
- 2For lake: Bland alle ingrediensene, unntatt is, i en stor kjele, kok opp og rør til alt er oppløst. Ta kjelen av varmen, tilsett is og la det avkjøles til romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
- 3Legg kyllingene i laken, dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Vend kyllingene en gang halvveis i marineringen. Ta kyllingene opp av laken og tørk dem godt. Fjern ryggbeina og del kyllingene i to. Gni inn ½ kopp av den ristede krydderblandingen på alle sider, og trykk den inn i skinnet. Legg kyllingene på et bakepapirkledd stekebrett og la dem stå i kjøleskapet, uten å dekke til, over natten for å tørke ut.
- 4Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F).
- 5Varm en stekepanne eller stekeplate på 35–40 cm over middels høy varme og tilsett smør. Når smøret er smeltet, legg kyllinghalvdelene med skinnsiden ned i pannen. Stek i ca. 5 minutter, og pensle med stekepannens saft underveis. Sett kyllingene i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut kyllingene av ovnen og legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett for å hvile i 10–15 minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat.
- 6Sett stekepannen tilbake på komfyren, varm opp stekesjyen til den småkoker, tilsett timian og eddik, og la det redusere til halvparten. Fordel litt av vinaigretten over ruccolaen. Server med tomatskiver og olivenoljebraserte poteter. Hell resten av sausen over kyllingen og nyt måltidet.
