Fremgangsmåte

1. 11. For artisjokkene, fyll en bolle med vann og press saften av halve sitronen i vannet. Ta hver artisjokk, og fjern alle ytterbladene, og kast dem. Skjær stilken på artisjokkene ned til ca. 2,5 cm (1 tomme), og bruk en kniv til å skrelle vekk all den ytre huden. Gni generøst med den resterende sitronen. Skjær av de gjenværende bladene ved bunnen av basen, slik at den hårete kjernen blir synlig. Med en skje, skrap ut kjernen, og kast den. Gni hele overflaten av artisjokken med sitron, og legg den i vannet. Gjenta denne prosessen for alle artisjokkene. Arbeid raskt, og del hver artisjokk i 4 båter, og legg bitene tilbake i vannet. Sett til side.
2. 22. Hell 2 kopper vegetabilsk olje i en tykk gryte, og varm opp over middels varme.
3. 33. For å lage vinaigretten, tilsett vermut i en gryte og kok opp over middels varme til den er redusert med ca. 3/4 (alkoholen vil sannsynligvis ta fyr, men ikke vær bekymret). Tilsett muslingkraften og fortsett å redusere til volumet er ca. 1 kopp. Tilsett muslingene, dekk til gryten, og damp til de nesten er åpne.
4. 44. Fjern umiddelbart muslingene til en liten bolle, dekk tett med plastfolie, og sett i kjøleskapet. Sil væsken gjennom et osteklede, skyll gryten, og hell væsken tilbake i gryten. Tilsett sjalottløkene, og la det koke til væsken har tyknet litt, ca. 1/4 kopp. Tilsett olivenoljen, tomatene, en dråpe sitronsaft, hakket persille, og sett til side på et varmt sted.
5. 55. Fjern muslingene fra skjellene, og krydre dem lett med salt. Sett til side.
6. 66. Sil artisjokkene, og legg dem i oljen. La dem koke forsiktig i 10 minutter. De vil