Fremgangsmåte

1. 1Slik lager du denne oppskriften.
2. 2For Bolognese-sausen:
3. 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn over høy varme. Krydre lammelabbene med salt og pepper på begge sider, og legg dem i pannen. Stek til de er gylne på begge sider, ca. 4 minutter per side. Ta lammelabbene ut av pannen og legg dem på en tallerken. Fjern fett fra pannen. Tilsett pancetta og stek til den er gyllenbrun. Bruk en hullsleiv og legg pancettan på en tallerken med tørkepapir.
4. 4Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i pannen og stek til de er myke og lett gyldne, ca. 4–5 minutter. Hell i rødvin, skrap bunnen av pannen, og kok til væsken er helt redusert. Tilsett storfekraft, hakkede tomater, timian, rosmarin og persille, og la det småkoke. Legg lammelabbene og en tredjedel av pancettan tilbake i pannen, dekk til og sett i ovnen. Stek til kjøttet er mørt og faller av beinet, ca. 2 timer.
5. 5Ta lammelabbene ut av ovnen og la dem avkjøle litt. Riv kjøttet i munnfullstore biter og legg det i en bolle. Sil kokevæsken over i en bolle. Ha 3 kopper av kokevæsken i en stor, høy gryte og kok opp over høy varme. La det koke til væsken er redusert til ca. ¾ kopp. Tilsett det revne kjøttet, resten av pancettan, 1 kopp tomatsaus, persille og basilikum, og rør godt. Varm opp forsiktig til det er gjennomvarmt.
6. 6For Ricottablandingen:
7. 7Rør sammen ricotta, egg, persille, basilikum, ost, salt og pepper i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene sette seg.
8. 8For Tomatsausen:
9. 9Varm opp oljen i en stor stekep