northern california smoked brisket - oppskrift og tips
Røkt brisket fra Nord-California
Lær hvordan du lager en autentisk northern california smoked brisket. En smakfull rett perfekt for helgen og store sammenkomster.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 630 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
2 tørkede Anaheim-chili
1 ancho-chili
2 tørkede chipotle-chili
2 spiseskjeer fennikelfrø
1 spiseskje korianderfrø
4 til 6 hele pepperkorn
1/2 til 3/4 kopp røkt paprika
1/4 kopp hvitløkspulver
1/4 kopp lyst brunt sukker
3 spiseskjeer kosher-salt
2,3 kg flat end av brisket (den tynnere enden, ikke punktstykket som er fettenden)
6 kopper eplevedrøykchips, bløtlagt i vann
3 ancho-chili, uten stilk
2 store hvite løk, i tykke skiver
5 hvitløksfedd
1 (800 g) boks med tomater (anbefalt: San Marzano)
2 spiseskjeer rødvinseddik
Fremgangsmåte
1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2For å lage krydderblandingen: I en stor tørr stekepanne rister du chiliene, fennikelfrøene, korianderfrøene og pepperkornene på middels høy varme til de begynner å dufte, ca. 2 minutter. Ha det over i en krydderkvern og kjør til du har et fint pulver. I en stor blandebolle blander du krydderet med de resterende ingrediensene til ruben. Gir omtrent 2 kopper.
3Gni brisketen godt inn med krydderblandingen. Pakk den tett inn i plastfolie og la den marinere over natten i kjøleskapet.
4Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
5Dekk en stor stekeplate med aluminiumsfolie og sett den over høy varme. Legg de bløtlagte chipsene oppå, og sett deretter pannen direkte over brenneren for å få chipsene til å begynne å røke, ca. 10 minutter. Plasser en V-rist over chipsene og legg den marinerte brisketen på risten. Dekk hele toppen av stekeformen med folie, og klem sammen kantene for å danne en god forsegling (du kan måtte bruke to stykker folie for å dekke alt). Skru ned varmen til middels og røyk brisketen i 15 minutter.
6Mens brisketen røykes, forbered anchos, løk, hvitløk og tomater. Ta brisketen ut av stekeformen med risten. Fjern chipsene med folien og kast dem i vasken (hell vann over chipsene for å stoppe røyken). Legg de reserverte chiliene og grønnsakene i bunnen av pannen, og plasser risten med den røykte brisketen oppå slik at den ligger over aromatene. Sett inn i midten av ovnen og stek til brisketen er mør, ca. 4 til 4 ½ timer.
7Ta brisketen ut av ovnen og la den hvile. Ha stekesjyen og grønnsakene fra bunnen av pannen i en blender og kjør til en glatt pur