Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. For å lage krydderblandingen: I en stor tørr stekepanne rister du chiliene, fennikelfrøene, korianderfrøene og pepperkornene på middels høy varme til de begynner å dufte, ca. 2 minutter. Ha det over i en krydderkvern og kjør til du har et fint pulver. I en stor blandebolle blander du krydderet med de resterende ingrediensene til ruben. Gir omtrent 2 kopper.
3. 33. Gni brisketen godt inn med krydderblandingen. Pakk den tett inn i plastfolie og la den marinere over natten i kjøleskapet.
4. 44. Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
5. 55. Dekk en stor stekeplate med aluminiumsfolie og sett den over høy varme. Legg de bløtlagte chipsene oppå, og sett deretter pannen direkte over brenneren for å få chipsene til å begynne å røke, ca. 10 minutter. Plasser en V-rist over chipsene og legg den marinerte brisketen på risten. Dekk hele toppen av stekeformen med folie, og klem sammen kantene for å danne en god forsegling (du kan måtte bruke to stykker folie for å dekke alt). Skru ned varmen til middels og røyk brisketen i 15 minutter.
6. 66. Mens brisketen røykes, forbered anchos, løk, hvitløk og tomater. Ta brisketen ut av stekeformen med risten. Fjern chipsene med folien og kast dem i vasken (hell vann over chipsene for å stoppe røyken). Legg de reserverte chiliene og grønnsakene i bunnen av pannen, og plasser risten med den røykte brisketen oppå slik at den ligger over aromatene. Sett inn i midten av ovnen og stek til brisketen er mør, ca. 4 til 4 ½ timer.
7. 77. Ta brisketen ut av ovnen og la den hvile. Ha stekesjyen og grønnsakene fra bunnen av pannen i en blender og kjør til en glatt pur