1Varm smøret i en kjele på 4 liter over middels varme. Rør inn selleri og løk i kjelen og kok til de er møre.
2Rør inn kraften i kjelen og varm opp til kokepunktet. Fjern kjelen fra varmen. Tilsett stuffing, tranebær og pekannøtter, og bland forsiktig.
3Fjern pakken med innmat og hals fra kalkunen. Skyll kalkunen med kaldt vann og tørk den godt. Fyll lett stuffing i hals- og kroppshullene.* Brett den løse huden over stuffing. Bind sammen endene av lårene. Plasser kalkunen med brystet opp i en langpanne. Pensle med olje. Sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet, uten å berøre benet.
4Stek kalkunen ved 165 °C (325 °F) i 5 timer, eller til termometeret viser 82 °C (180 °F) og låret beveger seg lett. Pensle av og til med stekefettet fra pannen. Begynn å sjekke om den er ferdig etter 4 ½ time. La kalkunen hvile i 10 minutter før den skjæres opp.
5*Stek eventuelt resterende stuffing i en dekket form sammen med kalkunen i 30 minutter, eller til den er gjennomvarm.