Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
3. 3For paibunnen med gressløk: Bland mel, gressløk og salt i en bolle.
4. 4Tilsett smør og vegetabilsk fett og arbeid det inn i melet med en kakespade til blandingen ligner småstein.
5. 5Bruk en gaffel til å røre inn eddik, det sammenpiskede egget og 5 spiseskjeer kaldt vann.
6. 6Rør til blandingen akkurat er sammensatt.
7. 7Form deigen til to flate skiver. (Du bruker bare én av dem til denne oppskriften. Den andre kan pakkes inn i plastfolie og oppbevares; den holder seg i opptil en uke i kjøleskapet eller opptil 6 måneder i fryseren.)
8. 8Ha klar to ark bakepapir som hver er minst 30 cm (12 tommer) kvadrat.
9. 9Legg deigen mellom arkene. (Hvis deigen er klissete av en eller annen grunn, er det ingen grunn til bekymring. Bare dryss litt mel på bakepapiret for å få det til å gli lettere. Du trenger vanligvis ikke mer enn det.)
10. 10Begynn i midten og rull ut deigen mot kanten.
11. 11Vri på deigen og bakepapiret etter behov og fortsett å rulle, alltid fra midten til ytterkanten.
12. 12Etter et par ruller, løft bakepapiret bort fra deigen for å løsne den, og legg det tilbake.
13. 13Vend hele arket og løsne det andre bakepapiret.
14. 14Fortsett å rulle til deigen er stor nok til din paiform.
15. 15For fyllet:
16. 16Skjær purre i tynne skiver, og la dem ligge i kaldt vann i ca. 10 minutter for å fjerne jord og smuss.
17. 17Sil godt av vannet.
18. 18Legg soppene på et stort stekebrett.
19. 19Stek dem til de er gyldne, ca. 15–20 minutter.
20. 20Sett til side.
21. 21I mellomtiden, i en stor stekepanne over middels varme, sautér purre i smør til de er gyldne og begynner å karamellisere, ca. 8