Fremgangsmåte

1. 11. På et lett oljet bakepapir fordeles varm polenta i omtrent 2 centimeter tykkelse og avkjøles til romtemperatur. Polenta kan lages to dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket. I en stor non-stick panne varmes 1 spiseskje olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og pølsebrystene brunes. Tilsett vann og kok pølsene, dekket, og snu av og til, til de er gjennomkokte, ca. 10 minutter. Fjern lokket og kok blandingen uten lokk til alt vannet er fordampet. Overfør pølsene med tang til en bolle og sett til side fettet som er igjen i pannen. La pølsene avkjøles litt og skjær dem diagonalt i skiver. Skjær polentaen i diamantformer på 3,8 cm eller i firkanter. I pannen stekes polentaen i to omganger i det reserverte fettet over moderat høy varme, snu av og til, og tilsett mer olje i pannen om nødvendig, til den er gyllen på begge sider. Overfør den kokte polentaen med en hullsleiv til en bolle med pølsene og dekk til. I pannen varmes den resterende spiseskjeen olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brokkoli rabe stekes med salt etter smak, mens den rører, til den akkurat visner. Tilsett hvitløkpasta og stek under omrøring i 1 minutt. Rør inn de resterende ingrediensene og la det småkoke, mens du rører, til tomatpastaen er innarbeidet og sausen er litt tykkere. Tilsett pølsene og polentaen og la det småkoke til det er gjennomvarmt. Server polentaen strødd med parmesanost.
2. 22. I en tykkbunnet kjele kokes vann og salt opp til kokepunkt, og mens det koker, vispes maismelet inn i en tynn stråle. La polentaen småkoke over moderat lav varme (den skal knapt koke), mens du rører konstant