Fremgangsmåte

1. 11. Skjær en tynn skive fra stilkenden av hver tomat, og bruk en melonkule- eller liten skje til å skrape ut frøene og den indre massen, slik at det blir igjen en skalltykkelse på 1/4 tomme. Strø tomatene med 1/4 teskje salt, snu dem opp ned på tørkepapir, og la dem stå i 20 minutter.
2. 22. Riv zucchini og sommer squash grovt i en kjøkkenmaskin med rivjern eller med et håndholdt rivjern. I en sil, vend squashen med resten av saltet (3/4 teskje), og la den stå i 20 minutter. Skyll squashen under kaldt vann, klem den tørr i et kjøkkenhåndkle, og bland den i en bolle godt med oliven, fetaost og eggeplomme. Fyll tomatene med squashblandingen, og form den oppå, legg dem i en liten, oljet ildfast form, og pensle utsiden av tomatene med olje. Stek tomatene i en forvarmet ovn på 230°C (450°F) i 10 minutter. (Tomatene kan også stekes sammen med kyllingen de siste 10 minuttene av stekingen.)