Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klart. Trim de harde ytterbladene og bunnen av artisjokkene. Legg dem i kokende vann i omtrent 10 minutter, til de er møre. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvannet. Kutt artisjokkene i 1/4 eller 1/8 deler og sett til side.
3. 3Legg perleløk i kokende vann og blansjer dem i 3 minutter. Avkjøl dem i isvann og sett til side. Legg skrellede favabønner i kokende vann i 1 minutt. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Skrell av skinnet på favabønnene og sett til side.
4. 4Legg skrellede erter i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Når de er kalde, tas de opp og settes til side. Gjenta blansjering for asparges, gulrøtter, squash og zucchini. Husk å bare blansjere dem til de er møre.
5. 5Legg de skrellede fingerling-potetene på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper, og drypp med en teskje olivenolje. Sett i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Potetene skal fortsatt være ganske faste. Skjær dem i 1/2-tommers terninger og sett til side.
6. 6Stek kalv: Sett en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels varme. Krydre kalveskivene med salt og pepper på begge sider. Tilsett olivenolje i pannen og varm opp. Legg kalveskivene i pannen og stek i 4 minutter. Snu skivene og stek videre i 4 minutter på den andre siden. Kjøttet skal være godt brunet.
7. 7Tilsett sopp, artisjokker, poteter, stekt hvitløk og perleløk i pannen. Legg