Fremgangsmåte

1. 11. Legg ham hocks i en stor nok kjele, slik at det er 4 tommer med plass øverst i kjelen. Dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme. Skum av all skum som legger seg på toppen. Reduser varmen til lav og la det småkoke, skummende av og til, i 8 til 10 timer. Sil kraften forsiktig, da kjøttet fra hockene vil falle av beinet. Sett til side kjøttet fra hockene til andre bruk.
2. 22. Bruk en skrellekniv til å fjerne sølvskinnet på innsiden av ribbeina. Kok opp ham hock-kraften, grønnsakene og kanelstengene på middels lav varme. Tilsett storfe- og svineribbe og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett spareribs og babyback ribs, og la det småkoke i ytterligere 45 minutter til 1 time, eller til ribbeina er veldig møre. Fjern forsiktig ribbeina fra kraften og krydre dem på begge sider med salt og pepper mens de er varme. Spar kraften til å redusere til barbecuesaus til andre bruk. Når ribbeina har blitt romtempererte, pensle dem med din favoritt-barbecuesaus. Oppbevar i kjøleskapet til det er tid for grilling. Forvarm ovnen til 400 grader eller tenn opp kullgrillen. Grill ribbeina, pensle av og til, til kjøttet er varmt og faller av beinet.