Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Pergamentpapir
2. 2For glutenfritt melblanding: I en stor bolle, visp sammen risemel, tapiokamel, potetstivelse, xanthan gum og salt.
3. 3For kokiene: I bolen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk sammen smør, sukker, brunt sukker og vanilje på middels høy hastighet til det er lyst og glatt.
4. 4I mellomtiden, i en liten bolle, bland mandelmel og salt med 2 kopper glutenfritt melblanding. Tilsett dette i smørblandingen og pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet. Del deigen i to og klem hver del ut til flate sirkler; pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er litt fastere, minst 20 minutter.
5. 5Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) og dekk to bakeplater med pergamentpapir. Arbeid med én deigskive om gangen, på en overflate strødd med litt glutenfritt mel, kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse. Bruk kokiekuttere til å stikke ut kokier og legg dem på de forberedte bakeplatene; sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter. Stek til kantene er gylne, ca. 10 minutter. La dem avkjøle helt på en avkjølingsrist. Gjenta med den resterende deigen.
6. 6For glasuren: Sett en avkjølingsrist over en bakeplate dekket med pergamentpapir. I en liten bolle, visp sammen melis og krem til glatt konsistens. Dypp de avkjølte kokiene i glasuren, la overflødig renne av, og plasser dem på den forberedte avkjølingsristen. Pynt med strøssel.