Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa
oppskrift på balinesk and confit servert med kremet rotgrønnsaksmash og varm eksotisk frukt salsa. en smakfull og eksotisk hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. 1 (5 til 6) pund and, delt på langs, vasket og tørket
- 2. 1 kopp kosher-salt
- 3. 1 kopp malt palm-sukker
- 4. 10 sjalottløk, delt og skivet
- 5. 5 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 5 kaffir limeblader, 1/16 toms bånd
- 7. 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 8. 2 spiseskjeer ingefær, finhakket
- 9. 6 thai-bird chili, finhakket
- 10. 2 spiseskjeer grovkvernet indonesisk svart pepper
- 11. 2 spiseskjeer grovkvernet korianderfrø
- 12. 2 spiseskjeer grovkvernet fennikelfrø
- 13. 2 spiseskjeer thai- eller vietnamesisk fiskesaus
- 14. 1 bunt koriander
- 15. 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding av begge
- 16. Rotgrønnsaksmos, oppskrift følger
- 17. Varm eksotisk frukt-salsa, oppskrift følger
- 18. Sambal-olje, oppskrift følger
- 19. 1 1/2 pund totalt av taro, poteter, kassava, yam og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm store terninger (kassava bør kuttes i 7,5 cm terninger fordi den koker raskere)
- 20. 12 hvitløksfedd, skrelt
- 21. 3 ss smør
- 22. 1 kopp skivede vårløk
- 23. 1 kopp krem
- 24. Salt og svart pepper
- 25. 1 middels stor løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 26. 1 ss finhakket ingefær
- 27. 1 thai-bird chili, finhakket
- 28. 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 29. 1 ananas, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 30. 1 mango, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 31. 1 papaya, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 32. Druekjerneolje, til koking
- 33. Salt og svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. I en rektangulær form, stor nok til å romme de to andebrystene, bland sammen marinadeingrediensene. Gni grundig andebrystene på alle sider og inni hulrommet med blandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer for å marinere.
- 22. Forbered en frityrgryte fylt med kokos- eller peanøttolje, og varm opp til 225 grader Fahrenheit. Tørk av all marinade og 'braiser' andebrystene i oljen. Anden skal være helt nedsenket. Ta ut anden etter 1 time; den skal være fullt kokt. Varm opp frityrgryten til 400 grader Fahrenheit og stek anden igjen for å få farge og sprøhet.
- 33. På en stor oval serveringsfat, legg en stor haug med rotgrønnsakspuré i midten. Plasser anden oppå og pynt med varm eksotisk frukt-salsa og sambal-olje.
- 44. I en stor kjele, tilsett rotgrønnsakene og hvitløk. Fyll på med kaldt vann og kok opp. La småkoke sakte til bitene er helt kokt og en kniv lett kan stikkes gjennom.
- 55. Sil av vannet godt, tørk ut kjelen, og legg grønnsakene tilbake i kjelen. I mellomtiden, i en sauspanne, smelt 1 spiseskje smør og surr vårløkene. Tilsett fløten og la den redusere med 50 prosent, ca. 5 minutter. Tilsett fløten i kjelen og mos med hånden. Rør inn smøret, smak til med salt og pepper, og vurder smaken.
- 66. I en sautépanne på høy varme, lett dekket med olje, sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke. Tilsett frukten og kok i 4 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper og vurder smaken.
- 77. Bland alt godt sammen.
