Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For burgerne: Rist pepper, koriander og spisskummen sammen i en tørr panne til de knitrer og popper (ryst pannen kontinuerlig). Fargen skal være lys brun, og krydderne skal lukte som ristet brød, popcorn, røyk osv. Hell dem direkte i en kaffekvern og kjør frøene til et fint pulver. Bland alle krydderne, hvitløk og salt godt inn i lammekjøttet. Form til 6 jevne burgere.
3. 3For sausen: Etter veiing, riv de tørkede peppers åpne for å riste ut frøene (noen frø igjen er OK). Kast peppers i en kjele med vann, og kok opp på middels varme til bare 1/4 kopp væske er igjen i bunnen. Tilsett peppers (med kokevæsken), rømme, olje, hvitløk og lime i en blender, og kjør til det er veldig glatt. Smak til med salt og kjør igjen. Tilsett fløte og pulsér et par ganger bare for å blande det inn og oppnå en sausaktig, sprutbar konsistens.
4. 4Grill lammepølsene og ciabattabrødet til fine, mørke grillmerker er overalt (lam er som mest saftig rundt medium rare). Legg omtrent 1 teskje saus på hver side av brødet. Skjær burgerne i to på langs for å legge dem langsomt på brødet, og smuldre Cotija-ost på toppen. Pynt med rikelig med saftige tomatskiver, løk og salat. Kutt smørbrødet langsomt (langs sømmen av lammeburgeren) og anrett med snittflaten ut.