Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel
oppskrift på en smakfull vilt sopp-suppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel, perfekt for høstsesongen. enkel å lage og full av smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 6 små fennikelfrø, stilker fjernet, delt i to på langs
- Extra virgin olivenolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør
- 1 stor løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 bunt ferske timianstilker, blader plukket av stilken
- 450 gram hvite sjampinjonger, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram østersopp, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kantareller, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kokte kastanjer
- 3 liter kyllingkraft
- 1/2 kopp kremfløte
- Fersk hakket gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Legg fennelhalvdelene, med snittflaten opp, i en ildfast form og drypp over nok olivenolje til å dekke omtrent halvparten; krydre med rikelig med salt og pepper. Stek i 30 minutter eller til de er helt møre – den stekte fennelen er basen i suppen, så det er viktig at kjøttet er mykt nok til å kunne skjæres med en skje. Sett til side til den skal serveres.
- 4I en stor kjele, smelt smøret over middels varme, tilsett løk og hvitløk, og sautér i 4 minutter til det er gjennomsiktig. Ha timianen i pannen sammen med sopp, og krydre med salt og pepper. Kok, under omrøring, i 10 til 15 minutter, til soppen avgir væske. Tilsett kastanjenøtter og kok i noen minutter til, til de får en fin farge. Ta ut omtrent 1 kopp av blandingen og sett til side som garnityr til suppen.
- 5Hell kraften i kjelen og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, uten lokk, i 15 minutter, under omrøring av og til. Ta av varmen og kjør suppen glatt med en stavmikser eller vanlig blender til den er helt jevn. Rør inn fløten for en enda rikere suppe, og la den småkoke forsiktig i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 6For å servere: Hell suppen i suppeskåler; pynt hver porsjon med litt av den reserverte soppen og kastanjenøttene, en fennelhalvdel, og et lite dryss hakket gressløk.
