Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de ulike fargene av hominy i separate boller med vann over natten.
2. 2I en liten, tørr stekepanne over høy varme, rista spisskummen- og korianderfrøene til de får en lett risting, omtrent 2 minutter. Når de er avkjølt, mal dem i en kjøttkvern, morter og støter eller en ren kaffekvern.
3. 3Sil hominyen og legg hver fargevariant i hver sin kjele, rikelig dekket med vann. Tilsett 1 unse natron i hver kjele, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 2 timer. Tilsett mer vann etter behov. Sjekk hominyen for møre; den trenger ikke være helt kokt ennå, da den vil koke videre i gryten. Sil av og skyll hominyen.
4. 4Mens hominyen koker, bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann. Når de er myke, fjern frøene og stilkene, og skjær dem i terninger.
5. 5I en egen stor kjele, varm opp olivenoljen og stek løk og hvitløk med salt, svart pepper, oregano, spisskummen og koriander til løken er gjennomsiktig. Tilsett de hakkede tomatene, tomatillos, chili, grønnsaksbuljong og den kokte hominyen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 1 1/2 time. Posolen er ferdig når hominyen er gjennomkokt. Tilsett limesaft, koriander og smak til med salt og pepper.
6. 6Posole er også deilig til frokost, servert over maisbrød med et posjert egg på toppen.
7. 7Kokkers notat: Du kan bruke en blanding av ulike typer/farger av hominy og koke dem sammen i én kjele. Men de ulike fargene vil koke i litt forskjellig tid, noe som kan gi ulike konsistenser. Den blå eller røde hominyen vil brytes ned mer under kokingen enn den gule eller hvite. Posole, som mange gryteretter, blir bedre med alderen