Robiola- og soppsmørbrød med grillet ost, servert med butternut squash-suppe
Oppdag en smakfull oppskrift med robiole og sopp grillede ostestaver servert med kremet butternut squash-suppe – perfekt for en varmende høstmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 8 unser Robiola-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 fedd hvitløk, knust
- 12 shiitake-sopp, stilket og juliennet
- 1 teskje fersk marjoran, hakket
- 8 skiver rugbrød
- 1/2 stang (4 spiseskjeer) usaltet smør, romtemperert
- 8 skiver Fontina-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 stor smørnut-kurv, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 2 Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 stor spansk løk, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 Granny Smith-eple, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 fennikel, skåret i 1,25 cm terninger
- 2 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt
- 2 kopper hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 3 kopper grønnsaksbuljong
- En klype rød pepperflak
- En klype sukker
- 1 kopp kremfløte
- Østerssoppchips, oppskrift følger
- Finhakket gressløk, til pynt
- 680 gram østerssopp, stilket og revet i bitestørrelse biter
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak, eller etter smak
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en benkskrape
- 2For de grillede ostesoldatene: Plasser Robiola-osten i fryseren for å stivne. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en middels stor kjele, ha i hvitløk og kok over middels varme. Fjern hvitløken når den er aromatisk, og tilsett soppene. Surr til de er gylne, fjern fra varmen og tilsett merian.
- 3Forvarm en takke over middels varme.
- 4Skjær Robiola-osten i 8 skiver. Smør den ene siden av hver brødskive. På hver av de usmurte sidene av 4 skiver, legg 2 skiver Fontina, litt sopp og 2 skiver Robiola. Legg dem på takken med smørsiden ned. Legg de andre fire brødskivene oppå, med smørsiden opp. Snu dem når undersidene av smørbrødene er gylne og sprø, og trykk ned med en annen panne eller grillpresse. Fjern fra takken når de andre sidene er gylne og osten er helt smeltet. Kutt bort kantene og del hvert smørbrød i to rektangler på 3,8 cm (1 1/2 tomme).
- 5For den smørnutte gresskarsuppen: Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en stor gryte og varm opp over middels-høy varme. Ha i gresskar, poteter, løk, eple, fennikel og hvitløk, og krydre med salt. Rør om slik at blandingen dekkes av oljen, og la det surre i 5–6 minutter. Tilsett vin for å deglaze pannen, og kok til den er redusert med halvparten.
- 6Tilsett grønnsaksbuljong og krydre med salt og rød pepperflak. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til gresskaret faller fra hverandre, ca. 35–40 minutter. Tilsett vann om nødvendig for å holde gresskaret dekket.
- 7Kjør suppen glatt med en
