1 stor smørnut-kurv, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
2 Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm terninger
1 stor spansk løk, skåret i 1,25 cm terninger
1 Granny Smith-eple, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
1/2 fennikel, skåret i 1,25 cm terninger
2 hvitløksfedd, hakket
Kosher-salt
2 kopper hvitvin, for eksempel Chardonnay
3 kopper grønnsaksbuljong
En klype rød pepperflak
En klype sukker
1 kopp kremfløte
Østerssoppchips, oppskrift følger
Finhakket gressløk, til pynt
680 gram østerssopp, stilket og revet i bitestørrelse biter
Ekstra jomfru olivenolje
Kosher-salt
1/4 teskje knuste rød pepperflak, eller etter smak
Fremgangsmåte
1Spesialutstyr: en benkskrape
2For de grillede ostesoldatene: Plasser Robiola-osten i fryseren for å stivne. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en middels stor kjele, ha i hvitløk og kok over middels varme. Fjern hvitløken når den er aromatisk, og tilsett soppene. Surr til de er gylne, fjern fra varmen og tilsett merian.
4Skjær Robiola-osten i 8 skiver. Smør den ene siden av hver brødskive. På hver av de usmurte sidene av 4 skiver, legg 2 skiver Fontina, litt sopp og 2 skiver Robiola. Legg dem på takken med smørsiden ned. Legg de andre fire brødskivene oppå, med smørsiden opp. Snu dem når undersidene av smørbrødene er gylne og sprø, og trykk ned med en annen panne eller grillpresse. Fjern fra takken når de andre sidene er gylne og osten er helt smeltet. Kutt bort kantene og del hvert smørbrød i to rektangler på 3,8 cm (1 1/2 tomme).
5For den smørnutte gresskarsuppen: Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en stor gryte og varm opp over middels-høy varme. Ha i gresskar, poteter, løk, eple, fennikel og hvitløk, og krydre med salt. Rør om slik at blandingen dekkes av oljen, og la det surre i 5–6 minutter. Tilsett vin for å deglaze pannen, og kok til den er redusert med halvparten.
6Tilsett grønnsaksbuljong og krydre med salt og rød pepperflak. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til gresskaret faller fra hverandre, ca. 35–40 minutter. Tilsett vann om nødvendig for å holde gresskaret dekket.