Fremgangsmåte

1. 1For krydderblandingen: Bland sammen salt, chilipulver, paprika, pepper, brunt sukker, koriander, løkpulver, cayenne og spisskummen i en liten bolle.
2. 2For barbecuesausen: Bland sammen eplecider og 3 spiseskjeer vann i en liten bolle. Varm opp oljen i en kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det koke. Etter hvert som fargen utvikler seg, deglaser kjelen med epleciderblandingen for å bygge smak, og la det koke til det er karamellisert og mørkt, ca. 30 minutter. Tilsett ketchup, melasse, mørkt brunt sukker, allehånde og cayenne, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
3. 3For svineribbe: Forvarm ovnen til 140°C (280°F). Gni svineribben inn med halve mengden av krydderblandingen, og la den stå i kjøleskapet i 4 timer. I en varm panne, tilsett olje og stek svineribben raskt på alle sider. Legg de stekte ribbene i en ildfast form, legg smør på toppen av ribben, tilsett 1/2 kopp vann og dekk med aluminiumsfolie. Kok ribbene til de er møre, ca. 3 timer. Smør ribbene med 1/2 kopp av barbecuesausen. Øk ovnstemperaturen til 180°C (350°F) og stek i ytterligere 15 minutter.