Fremgangsmåte

1. 1I en stor zip-lock pose legger du kyllingbiter sammen med smørmelk og chipotle. Lukk posen og bland godt, slik at blandingen fordeles jevnt. Mariner i opptil 8 timer eller over natten i kjøleskapet.
2. 2Fyll en stor støpejernspanne på 12 tommer med olje til en dybde på omtrent 1/2 til 3/4 tomme, og varm opp til ca. 160 grader Celsius.
3. 3I en grunn skål blander du mel og maismel med krydder. Ta kyllingen ut av marinaden og vend den i mel- og maismelblandingen. Gjenta prosessen til alle bitene er dekket. Senk kyllingen forsiktig ned i den varme oljen og stek i omtrent 10 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og kyllingen er gjennomstekt. Oljetemperaturen vil synke til rundt 140 grader Celsius når kyllingen først legges i oljen, men vil stige igjen til ca. 160 grader under stekingen. Bruk et øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av kyllingbitene, uten å berøre benet eller stikke gjennom, for å sikre at den når 74 grader Celsius før du tar den opp av oljen. La den renne av på kjøkkenpapir og server.