Fremgangsmåte

1. 1For deigen: Bland de fire første ingrediensene og la den heve i én time. Tilsett de neste tre ingrediensene i det tørre, og tilsett deretter nok hvetemel til å samle deigen til en glatt, myk, men ikke klissete deig. La den stå ute i én time. Legg den i en smurt bolle. Dekk til. Sett i kjøleskapet over natten. Bruk den neste dag.
2. 2For kremen: Kok opp saltet vann, og blansjer hummeren i sju minutter, før den raskt avkjøles i en isvannbad.
3. 3Fjern hodet på hummeren for hummerkremssausen. Ta ut hummerkjøttet og skjær det i halvmåneformede biter på omtrent en tomme. Del hummerkroppen i to, og del den igjen i to. Legg kroppen i en kjele og dekk den med kremen. Tilsett persille, tomat og pepperkorn. La kremen småkoke sakte, og redusere den til omtrent halvparten. Fjern kremen fra varmen og sil den. Riv parmesan og ricotta salada-osten. Skjær sjalottløk og hvitløk i skiver, og kok dem sakte i olivenolje til de er gjennomsiktige.
4. 4For pizzaen: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit (ca. 230 grader Celsius).
5. 5Del pizzadeigen i porsjoner på fem unser, og rull forsiktig til baller. Bruk en liten kjevle og rull deigen forsiktig på en lett melet overflate til en 28 cm (11 tommer) runding. Legg deigen på en melet pizzaspade eller på baksiden av et lite stekebrett som er melet. I en liten bolle, legg hummerbitene. Hell to unser av hummerkremen i bollen. Strø deigen med begge ostene. Tilsett hummer og krem. Strø over sjalottløk, hvitløk og litt av olivenoljen. Dryss over skivede vårløk. Stek på bunnen av en varm ovn, som er dustet med semolina eller mel, eller