Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: En stor firkant av osteklede
2. 22. Kok opp 8 kopper vann i en stor kjele. Pakk fennikelfrø, korianderfrø, spisskummen, hvitløk, kardemomme, kanel og laurbærblad inn i midten av ostekledet, og knyt sidene av ostekledet til en liten pakke. Knyt en stram knute i toppen, en bouquet garni. Slipp bouquet garni ned i det kokende vannet. Tilsett løk og tomat. Når vannet igjen koker opp, tilsett lammekjøttet. La kraften koke opp igjen, og skru deretter ned varmen til middels høy. La det småkoke i 20 minutter, eller til kjøttet er mørt.
3. 33. I en annen stor kjele, varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje over middels varme og stek løk med karvefrø til det er mykt. Rør inn den avdryppede risen og rør den ut, og la den steke til kornene skiller seg fra hverandre og risen glinser av olje, ca. 5 minutter.
4. 44. Fjern bouquet garni fra kraften. Ta ut lammekjøttet fra kraften. Hell kraften over risen og kok opp. Skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke under lokk i 15 minutter, eller til risen er kokt.
5. 55. Legg en seng av ris på hver tallerken, topp med noen biter av lam. Strø over cashewnøtter og rosiner, og server.