1Trim ribbeina, fjern den øvre brystbeinet og eventuelt overflødig fett; dette vil gi en St. Louis-stil ribbe. Skyll ribbeina og krydre med Neely's Seasoning, deretter dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 12 timer.
2Indirekte koking i en grillkullgrill anbefales for å unngå at det brenner seg. Kok ved 250 grader Fahrenheit (med den krøllete siden av ribbeina vendt opp) i de første 3 timene, og øk deretter temperaturen til 300 grader Fahrenheit de siste 3 timene. Strø over Neely's Seasoning Bland på ribbeina de siste 30 minuttene av kokingen.