Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Spray en bakeplate med matlagingsspray. Visp sammen sennep og eggehviter i en lav skål. Bland panko, Parmesan, sitronzest og persille på et ark med bakepapir. Krydre kyllingen med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Dypp kyllingstykkene, én om gangen, i eggehvitblandingen, deretter i panko-blandingen, og trykk lett for å få det til å feste. Legg kyllingen på bakeplaten. Spray lett med matlagingsspray. Stek til skorpen er gyllen og kyllingen er gjennomstekt, ca. 25 minutter. Ikke snu på den. I mellomtiden blander du sitronsaft, olje, ruccola, resten av saltet og pepperet i en stor bolle. Fordel salaten jevnt på 4 tallerkener og legg kyllingen oppå.
2. 22. Per porsjon: 285 kcal; 34 g protein; 6 g totalt fett; 2 g mettet fett; 3 g enumettet fett; 22 g karbohydrater; 2 g fiber; 3 g sukker; 159 mg kalsium; 3 mg jern; 814 mg natrium; 69 mg kolesterol