Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 12 stk. (10-tommers) bambuspinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
2. 2Til raitaen: Bland agurk, mynte, hvitløk og yoghurt i en stor bolle med rikelig med salt og pepper, etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. 3Til potetene: Fyll en stor kjele med kaldt vann og sett den på høy varme. Tilsett potetene og en god dose salt. Kok opp, og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Når potetene er kokt, sil av vannet og kjør dem gjennom en potetpresse. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett panch puran-krydderet. Kok krydderblandingen til den dufter godt og krydderne begynner å poppe, ca. 30 sekunder. Tilsett løk og stek til den er myk og lett brunet. Skru ned varmen til middels. Tilsett potetene og trykk dem flate med en slikkepott, kok i ca. 5 minutter, rør og trykk dem flate et par ganger, til bunnen blir litt sprø. Krydre potetene med salt og pepper etter smak, og hold dem varme til servering.
4. 4I mellomtiden, i en food processor, kombiner persille, mynte, sjalottløk, sitronskall og hvitløk, og puls til finhakket. Tilsett blandingen i en bolle med det malte lammet, natron og rikelig med salt og pepper, etter smak. Elt til blandingen blir klissete, ser ut som et strikket stoff, og holder formen. Ta en liten kjøttball og form den til en tykk sylinder. Tre en pinne gjennom midten på langs, og glatt ut kjøttet nedover pinnen til det er jevnt hele veien. Gjenta med resten av kjøttblandingen. Legg kebabene på et oljet stekebrett og drypp litt mer olje over. Bland granateplemelasse, sitronsaft og