Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. 2Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie og legg dem i ovnen til de er myke og smidige, ca. 12 minutter. Ta dem ut og la dem ligge innpakket til de skal brukes.
3. 3I en stor gryte eller dypfriterer, varm opp oljen til 180 grader Celsius over høy varme.
4. 4I en stor bolle, pisk egget sammen med melken og vannet. Tilsett melet, Essence og bakepulver, og visp til en tynn røre. Dypp fisken i røren, vend for å dekke, og rist av overflødig. Friter i porsjoner i oljen til de er gylne og sprø, ca. 1 ½ til 2 minutter. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir, og krydre lett med Essence. I en stor bolle, bland kålen med rømme, limesaft og spisskummen, og vend godt for å dekke.
5. 5For å servere, legg 1 eller 2 stykker fisk inni hver tortilla og topp med noe av den revne kålen. Press over litt limesaft, og topp med salsa etter smak. Pynt med koriander og server umiddelbart.
6. 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. 7Legg tomatillos, hvitløk og løk på et stekebrett. Drypp over olivenolje. Krydre med salt og pepper. Rist grønnsakene i ovnen til de er brune og myke, ca. 15 til 20 minutter. Ta grønnsakene ut av ovnen og legg tomatillos og løk i en food processor. Press hvitløksfeddene ut av skallet og i food processoren. Tilsett jalapeño, saften av 1 sitron og lime til grønnsakene. Pulsér til blandingen er godt blandet, men ikke most. Krydre salsaen med salt og pepper etter smak, og sett til side.