Fremgangsmåte

1. 1For å lage marinaden: Riv sitronen med et fint rivjern, og vær forsiktig så du kun fjerner den gule skallet – den hvite, bitre hinnene under er ikke egnet. Bruk sitronsaften til cocktails, eller hell litt i marinaden hvis du virkelig elsker sitrus. Bland alle marinadeingrediensene godt sammen.
2. 2For å lage fyllet: Bland fylleingrediensene sammen.
3. 3For å forberede lammekammen: Kutt ribben i to på tvers slik at hver del inneholder fire koteletter. Sett en lang, tynn kniv inn i den ene enden av kjøttet og skyv den gjennom til tuppen kommer ut av den andre enden. Fjern deretter kniven og bruk håndtaket på en tresleiv til å lage et hull på ca. 1/2 tomme, slik at du former en tube gjennom de fire kotelettene. Med fingrene dine, press halvparten av fyllet inn i ribben, og pass på at det fordeles jevnt. Gjenta med den andre halvdelen av kjøttet.
4. 4Legg lammekammen i en ziplock-pose, skje marinaden over kjøttet, og gni den inn litt. Mariner i minst 1 time, helst 4 timer.
5. 5Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
6. 6Stek kotelettene i 25 minutter for medium rare, eller til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 57°C (135°F). La kjøttet hvile i 10 minutter (i løpet av denne tiden fortsetter det å koke, og saftene trekker seg tilbake til midten). Skjær i individuelle koteletter, legg dem på fatet med skivene lett utbredt, pynt med en rosmarinkvist, og server.