Stekt lammelår med knuste fingerling-poteter og Zinfandel-saus
oppskrift på saftig roastet lammelår servert med smadrede fingerlingspoteter og en rik zinfandel-saus. perfekt for helgekos eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 pund lammelår, benfritt og trukket
- 2. 1 ss malt paprika
- 3. 1 ss malt fennikelfrø
- 4. 1 ss kosher-salt
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. 2 ss olivenolje
- 7. 2 pund fingerling-poteter
- 8. 2 hele sjalottløk, grovhakket
- 9. 4 hvitløksfedd
- 10. 2 kopper olivenolje
- 11. 2 kopper vann
- 12. 1 ss fersk timian, hakket
- 13. 1/4 kopp modnet Pecorino-ost, revet
- 14. 1 ss kosher-salt
- 15. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 16. 1 ss usaltet smør
- 17. 1/4 kopp grovkornet sennep
- 18. 1 sjalott, finhakket
- 19. 1 1/2 kopper California Red Zinfandel-vin
- 20. 2 kopper fersk kalvesjy
- 21. 2 ss nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. Varm opp en stor stekepanne på høy varme.
- 33. Gni lammelåret inn med paprika, fennikelfrø, salt og pepper. Surr 2 spiseskjeer olivenolje i den varme pannen. Brun lammelåret på alle sider for å låse inn saftene og riste krydderet som dekker utsiden. Overfør lammelåret til en stekeplate med rist og stek i ovnen til den indre temperaturen når 63 grader Celsius (medium-rare), ca. 45 minutter til 1 time. Ta ut og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer i det.
- 44. Mens lammelåret steker, del fingerling-potetene i to på langs og legg dem i en stor kjele med sjalottløk, hvitløk, olivenolje og vann. La det småkoke på lav varme til potetene er møre.
- 55. Ta kjelen av varmen, sil av væsken og mos potetene lett med en gaffel. Rør inn timian, Pecorino-ost, salt og pepper. Dekk til potetene og hold dem varme.
- 66. I en kjele, på middels varme, smelt smøret og visp inn sennepen. Tilsett sjalottløk og la det koke til løken er brunet og karamellisert, ca. 5–7 minutter. Deglaser pannen med vin og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett kalvefond og pepper, og la det koke til det er redusert til halvparten igjen. Sil sausen gjennom en fin sil.
- 77. For å servere, skjær lammelåret i skiver, legg litt av sausen over, og server sammen med potetene. Server resten av sausen ved siden av.
