Fremgangsmåte

1. 1For pizzadeigen: I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, lunkent vann og 1/2 kopp av hvetemelet. Bland godt og la det stå i 30 minutter, eller til det er boblende, som skummende øl. I en separat middels stor bolle, visp sammen de resterende 3 1/2 koppene med hvetemel og saltet til det er jevnt fordelt.
2. 2Tilsett 3/4 kopp kaldt vann og olivenoljen i gjærblandingen. Sett på kjøkkenmaskinen og begynn å tilsette melet litt etter litt, og bland i 5 minutter, til deigen begynner å gli oppover eltekroken og løsner fra sidene av bollen.
3. 3Smør en stor bolle med olje og overfør deigen til bollen. Vend deigen slik at overflaten dekkes av olje. Dekk bollen løst med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer. Slå ned deigen, og la den heve i ytterligere 1 time.
4. 4Del deigen i 4 like store deler og form til kuler. På en arbeidsflate lett melet, bruk fingrene eller helen av hånden (og en kjevle, hvis du foretrekker det) til å strekke ut kulene til de er ca. 33 cm i diameter. Deigen skal være veldig tynn, mindre enn 3 mm.
5. 5For pizzaen: Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til 250°C (500°F) i 1 time før baking. (Eller forvarm en vedfyrt pizzaovn til veldig varm, 4 timer før baking.)
6. 6I en foodprocessor, kjør tomatene til en jevn puré. Krydre med salt etter smak.
7. 7I en stekepanne, varm opp olivenoljen og pancetta over middels varme, og stek i 5 til 7 minutter, eller til den er sprø.
8. 8Bruk en skje til å fordele en fjerdedel av tomatpuréen på én deigskive, og la det være igjen en