Fremgangsmåte

1. 11. I en middels stor bolle siles melet, bakepulveret og saltet. Rør godt for å blande det jevnt.
2. 22. I en stor bolle, bruk en håndmikser eller i bollen på en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, og stopp maskinen en eller to ganger for å skrape ned i bollen med en slikkepott. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hvert til de er helt innarbeidet. Tilsett vaniljen. Skrap ned i bollen igjen og bland i noen sekunder til. På lav hastighet, tilsett halvparten av det tørre. Pisk til det er godt blandet. Tilsett resten av det tørre og pisk bare til melet er helt absorbert i deigen.
3. 33. Vend deigen ut på bordet, samle den og kna forsiktig til en jevn masse. Form den til en logg og del den i tre like store deler. Flate hver del til en runding ca. 1/2 tomme tykk, og dekk hver med plastfolie. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer eller opptil 3 dager. Deigen kan også fryses i opptil 1 måned.
4. 44. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. La deigen hvile ved romtemperatur, fortsatt dekket, i ca. 20 minutter for å myke opp litt. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til litt mer enn 1/8 tomme tykkelse.
5. 55. Stikk ut former med kakeutstikkere, så tett sammen som mulig, og bruk en palettkniv eller metallspatel for å flytte dem over på bakepapirkledde stekebrett, med ca. 2,5 cm mellomrom. Gjenta med resten av deigen. Samle sammen restene, kjevle ut og stikk ut, og børst av overflødig mel, til all deigen er brukt opp.
6. 66. Stek kokies i ca. 17 minutter, eller til kantene begynner å bli gyldne. La dem hvile i 5 minutter, før de flyttes