Fremgangsmåte

1. 11. Krydre fisken med salt og hvit pepper. Varm opp olje i en stor stekepanne eller grillpanne over middels høy varme. Legg fisken med skinnsiden opp, og kok i ca. 3 minutter eller til den er brunet. (Du kan måtte koke fisken i to omganger, tilsett mer olje etter behov.) Vend fisken og kok i ytterligere 3 minutter eller til den er gjennomstekt. Hold den varm.
2. 22. Mens fisken koker, varm opp krabbekjøttet og det smeltede smøret i en annen stor stekepanne over middels varme. Krydre med salt og pepper. Kok kun til krabbekjøttet er varmt.
3. 33. For å servere, plasser en filét av pompano i midten av hver tallerken, og topp med 85 gram krabbekjøtt. Pynt med hakket persille, persillekvister og en halv sitron.