Fremgangsmåte

1. 1For å riste grønnsaker, forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg tomater og rapini på et stekebrett, krydre med salt og pepper, og vend dem inn i 1/4 kopp olivenolje. Rist grønnsakene til de er møre, fjern dem deretter og la dem avkjøle.
2. 2Begynn på Marsalasausen ved å varme opp 1/4 kopp av oljen i en sautépanne og la sjalottløk eller løk koke forsiktig til den er gjennomsiktig. Deglaser pannen med vinen og tilsett kraft og frisk timian. La det koke inn til det gjenstår ca. 2/3 av væsken.
3. 3For den fylte kyllingen, forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg et langt stykke plastfolie over skjærebrettet og fest det under sidene av brettet. Kyllingbrystene skal plasseres på det dekkede skjærebrettet, med skinnsiden ned, med nok plass mellom dem slik at de kan legges flatt etter at du "smørflyr" dem. For å lage smørfly, skjær forsiktig opp (uten å skjære helt gjennom kyllingen) og spre kjøttet ut slik at du kan banke det ut til en tynn, jevn plate hvor du legger fyllet og deretter ruller sammen. Krydre brystene med salt og pepper. Legg deretter et nytt stykke plastfolie over de krydrede kyllingbrystene og bank dem flate med en kjøtthammer for å integrere krydderet i kyllingen. (Å dekke kyllingen med plasten vil også redusere søl når du banker med kjøtthammeren.) Bank kyllingen tynn, fjern plasten. Legg skivet røkt mozzarella på hvert bryst, etterfulgt av brokkoli rabe og ristede tomater. Brett inn endene og rull tett sammen, og fest med tannpirkere etter behov, og legg på et stekebrett. Krydre med salt og pepper, og pensle med 2 ss olivenolje. Sett i ovnen og stek til kyllingen er gjennomstekt, ca.