Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: En rettsidet, 3-liters høyt glassbolle eller fire 16-ounce brede glasskrukker med lokk.
2. 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Skru opp ovnen til 220°C (425°F).
3. 33. Overfør pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett 1/3 kopp eddik, sennep, honning, 1/2 teskje salt og et par kverninger av svart pepper, og visp for å blande. Rør sakte inn oljen i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig, til det er godt blandet til en vinaigrette.
4. 44. Fordel squashen på et stekebrett med kant, og drypp over 2 spiseskjeer av pekannøttvinaigretten. Strø over en stor klype salt og vend godt. Stek til squashen er mør med en gaffel og har brune flekker, ca. 30 til 40 minutter. La den avkjøle. (Squashen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
5. 55. I mellomtiden, kombiner quinoa og 1 kopp vann i en liten kjele. Kok opp, dekk til, juster varmen til middels-lav og kok til alt vannet er absorbert og quinoaen er myk, ca. 15 til 20 minutter. La den avkjøle i kjelen. (Quinoaen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
6. 66. Ha collard greens i en middels stor bolle, og tilsett de resterende 3 spiseskjeene eddik og 1/4 teskje salt. Gni eddiken og saltet inn i grønnfene, og la det stå til bladene er møre, ca. 30 minutter, vend og masser dem igjen omtrent halvveis i tiden.
7. 77.