Høstsalat med lagvis oppbygning, butternut squash og quinoa
oppskrift på en smakfull høstsalat med lagdelte grønnsaker, butternøttkål og quinoa, perfekt for en lett og sunn måltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: høst
Ingredienser
- 1. 1/2 kopp pecannøtter, delt i halvdeler
- 2. 1/3 kopp pluss 3 spiseskjeer eplecidereddik
- 3. 1 1/2 teskje Dijon-sennep
- 4. 1 teskje honning
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. 1/3 kopp ekstra jomfrolivolje
- 7. 1 pund skrelte smørnutttærninger (ca. 3 kopper)
- 8. 1/2 kopp rød quinoa, godt skylt
- 9. 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 8 kopper)
- 10. 4 unser fersk geitost, smuldret
- 11. 1/2 kopp ferske persilleblader, grovhakket
- 12. 6 sylteagurker av typen søte piquante, for eksempel Peppadews, finhakket
- 13. 1 stor sprø eple, hakket
- 14. 1/3 pund deli-skivet honningskinke, skåret i bitestørrelser biter
- 15. 2 kopper søtpotetchips, lett knust
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: En rettsidet, 3-liters høyt glassbolle eller fire 16-ounce brede glasskrukker med lokk.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt. Skru opp ovnen til 220°C (425°F).
- 33. Overfør pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett 1/3 kopp eddik, sennep, honning, 1/2 teskje salt og et par kverninger av svart pepper, og visp for å blande. Rør sakte inn oljen i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig, til det er godt blandet til en vinaigrette.
- 44. Fordel squashen på et stekebrett med kant, og drypp over 2 spiseskjeer av pekannøttvinaigretten. Strø over en stor klype salt og vend godt. Stek til squashen er mør med en gaffel og har brune flekker, ca. 30 til 40 minutter. La den avkjøle. (Squashen kan lages og oppbevares i kjøleskapet opptil 2 dager i forveien.)
