Fremgangsmåte

1. 11. Vask og tørk kyllingbrystene, krydre med salt og pepper, og stek dem i en stekepanne med 1 spiseskje olivenolje. Ta dem ut av pannen og sett til side. Tøm oljen ut av pannen.
2. 22. Bruk den samme stekepannen, tilsett 1 spiseskje olivenolje og surr selleri, finhakket løk og gulrot. La det koke gjennom slik at smakene får blande seg. Returner de stekte kyllingbrystene til pannen, og tilsett kyllingkraft og hvitvin. La væsken småkoke, dekk til, og la det småkoke til kyllingbrystene er gjennomkokte, omtrent 20 minutter. Fjern lokket og reduser væsken til den ikke er så kraftig. Krydre med salt og pepper.
3. 33. Mens kyllingen koker, rist engelskmuffinsene og sett til side. Rist pinjekjernene i 1 spiseskje olivenolje og krydre med salt.
4. 44. Surr resten av løken, squash og zucchini i pannen, og la det få litt farge. Rør forsiktig mens du krydrer med salt, pepper og oregano. Fortsett å koke til squashen er lett brunet og løken er gjennomsiktig.
5. 55. Ta kyllingbrystene ut av pannen og legg dem på de enkelte middagsfatene. Ta de ristede engelskmuffinsene og la dem absorbere noe av pannenes saft. Bruk kyllingbrystet som en "støtte", plasser det slik at det vender mot forsiden av fatet. Legg den sauterte zucchini-blandingen på fatet, og dekk kyllingbrystet og muffinen med grønnsaks-mirepoix. Pynt med ristede pinjekjerner.