Bryst av kylling, braisert, på ristet engelsk muffins med grønnsaks-mirepoix, ristet pinjekjerner og en blanding av squash, sommer squash og løk
en smakfull oppskrift med mør kylling, toastede english muffins, grønnsaksrefé, pinjekjerner og en sommerlig squash- og løkblanding. perfekt for en lett og velsmakende middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Sesong: sommer
Ingredienser
- 1. 4 kyllingbryst med bein
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2 selleristilker, skåret i skiver
- 4. 2 løk, 1 hakket, 1 skivet
- 5. 1 stor gulrot, hakket
- 6. 2 kopper kyllingkraft eller kyllingbuljong
- 7. 1 kopp tørr hvitvin
- 8. 4 engelskmuffins, delt i to
- 9. 1 kopp pinjekjerner
- 10. Salt og pepper
- 11. 2 mellomstore sommer- eller crookneck-squash, skåret i runder
- 12. 2 mellomstore zucchini, skåret i runder
- 13. 1/4 teskje tørket oregano
Fremgangsmåte
- 11. Vask og tørk kyllingbrystene, krydre med salt og pepper, og stek dem i en stekepanne med 1 spiseskje olivenolje. Ta dem ut av pannen og sett til side. Tøm oljen ut av pannen.
- 22. Bruk den samme stekepannen, tilsett 1 spiseskje olivenolje og surr selleri, finhakket løk og gulrot. La det koke gjennom slik at smakene får blande seg. Returner de stekte kyllingbrystene til pannen, og tilsett kyllingkraft og hvitvin. La væsken småkoke, dekk til, og la det småkoke til kyllingbrystene er gjennomkokte, omtrent 20 minutter. Fjern lokket og reduser væsken til den ikke er så kraftig. Krydre med salt og pepper.
- 33. Mens kyllingen koker, rist engelskmuffinsene og sett til side. Rist pinjekjernene i 1 spiseskje olivenolje og krydre med salt.
- 44. Surr resten av løken, squash og zucchini i pannen, og la det få litt farge. Rør forsiktig mens du krydrer med salt, pepper og oregano. Fortsett å koke til squashen er lett brunet og løken er gjennomsiktig.
- 5
