Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel
Oppdag en eksklusiv oppskrift på buffalo medallion servert med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel. Perfekt for en sofistikert hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 hodekål, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- Trøffelolje, til pensling
- Salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 1 kopp nyrevet Parmesan
- 8 (113 gram) medallonger av bøffelfilet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer smør
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp storfekraft eller kalvefond
- Trøffelolje
- Fersk hvit trøffel (så mye lommeboken tillater)
- Ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For å lage blomkålen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Fordel blomkålen jevnt på et non-stick bakepapir, pensle med trøffelolje, og krydre med salt, pepper og en liten klype muskatnøtt. Stek til den er mør og har fått litt farge, og dryss deretter parmesan over. Sett inn brettet i ovnen igjen for å la osten bli gyllen, ca. 3 minutter.
- 3For å lage bøffelen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 4Krydre medalljongene med salt og pepper. Varm opp smør og hvitløk i en stor stekepanne over høy varme. Når smørret begynner å bli brunt, legg i buffalo-medaljongene og stek dem, i porsjoner om nødvendig, til de har fått farge på begge sider. Overfør buffaloen til en stekeplate. Stek til medium rare eller etter eget ønske, 5 til 10 minutter, med tanke på at buffalo-kjøtt er veldig magert og kan bli tørt hvis det blir kokt for lenge.
- 5I mellomtiden, sett stekepannen tilbake på middels høy varme, tilsett vin og la det koke inn, mens du rører med en tresleiv for å løsne stekefestene som sitter igjen i bunnen av pannen. Tilsett demiglace, kok opp, og sil sausen. Til slutt, tilsett litt trøffelolje og hold sausen varm og klar til servering.
- 6Til servering: Plasser en buffalo-medaljong litt off-center på tallerkenen, legg noen blomkålskiver i en fan-form mot den, og øs over litt saus. Skjær fersk trøffel over alt og drypp litt olivenolje over.
