Fremgangsmåte

1. 1Bland 1 spiseskje olivenolje, oregano, sennep og hvitløk. Gni inn lammekjøttet og la det stå i 30 minutter ved romtemperatur.
2. 2Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor, tung stekepanne over høy varme. Legg i lammekjøttet og bruning på alle sider, vend ofte for å oppnå jevn farge, 1 til 2 minutter per side. Ta det ut av pannen og sett det i fryseren i 20 minutter til det er kaldt.
3. 3Skjær lammekjøttet i så tynne skiver som mulig. Bank skivene mellom lag med vokspapir til de er papirtynne. For å servere, legg lammeskivene på en salatfat. Topp med gresk salat og lammeturnover.
4. 4Bland i en stor bolle salat, tomater, agurk, fetaost, oliven, olivenolje, persille, vårløk og sitronsaft, og vend godt. Krydre med salt og pepper.
5. 5Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
6. 6I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett 1 spiseskje smør, hvitløk og sjalottløk. Kok til de er myke. Tilsett det malte lammet og kok til det er gjennomstekt. Ta blandingen ut av pannen og la den avkjøle i 5 minutter. Tilsett fetaost, urter og muskatnøtt, og krydre med salt og pepper.
7. 7Smelt resten av smøret (1 spiseskje) i en liten kjele, og la det avkjøle. Dekk phyllo-arkene med 2 overlappende plastfolie og deretter et fuktet kjøkkenhåndkle.
8. 8Legg ett phyllo-ark på en arbeidsflate med den lange siden nærmest deg. Hold de resterende arkene dekket. Pensle med litt smør. Legg et nytt phyllo-ark oppå og pensle med mer smør. Kutt den smurte phyllo-stakken i 6 lange